Croissant, brioche, pain au chocolat: il piccolo manuale della viennoiserie firmato da Rodolphe Landemaine insegna venti tecniche di base e propone altrettante ricette di dolci da forno per la colazione, per realizzare la viennoiserie come dal fornaio, direttamente a casa propria.
La viennoiserie, di origine austriaca ma diventata patrimonio della pasticceria francese, si distingue dalla pasticceria tradizionale per tecniche e impasti specifici: questo manuale guida passo dopo passo nella preparazione di croissant, brioche, pain au chocolat, bignè e pain aux raisins, con istruzioni chiare e immagini che accompagnano ogni fase.
Parte della collana “Il piccolo manuale” de L’Ippocampo, il volume di 144 pagine (19×26 cm) è pensato per chi vuole portare in tavola tutta la fragranza di una vera colazione parigina, tra tecnica e piacere della panificazione casalinga.
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