Pubblicata nel 1825 la Fisiologia del gusto diBrillat-Savarin (1775-1826) – magistrato, scrittoree gourmet – rappresenta la prima riflessionemoderna su uomo e cibo, il primo tentativo,pienamente riuscito, di dare all’arte della cucinae della tavola lo stato e la dignità di scienza.Scandito da una serie di Meditazioni suiprincipali temi dell’alimentazione e del convivio,il volume comprende altresì racconti, memoriee aneddoti, in un insieme che ne fanno una letturapiacevolissima.Un libro pionieristico, le cui tematiche sonodivenute patrimonio della cultura occidentale,indispensabile per ogni cultore della tavola.
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FISIOLOGIA DEL GUSTO O MEDITAZIONI DI GASTRONOMIA TRASCENDENTE
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